年份新的六堡茶不能喝,不能买?

2019年09月06日 10:15:48

周日,百无聊赖,被茶探长拉去喝茶。

一个资深藏家的茶室,在高档写字楼里,闹中取静,大隐于市。

古典的装修,禅风雅致,主人一袭中式茶服,娴熟的冲泡手法,引得言语匮乏的茶探长也忍不住赞叹:“专业!”

因为都是行内人,几番寒暄之后,便攀谈起来,从行业趋势到2018年管家婆彩图今天风格,从原料特点到工艺细节,几乎无所不谈。

年份新的六堡茶不能喝,不能买?
在喝了一泡30年的老六堡之后,藏家说了句话:

“我喝的六堡茶,基本是20年以上的,10年以下的,几乎碰都不碰。”

让我思索良久。

诚然,六堡茶越陈越香的特点,决定了老茶要比新茶口感更好。这位藏家从80年代就开始存茶,他有这个能力和资本说这样的话。
但作为一个普通茶友,是否也具备这样的条件?
我觉得很难。
01
 
我们先扯远些,看看其他品类的茶,是一种什么样的情况?
白茶,近些年异军突起的一股茶界新势力。
一年茶,三年药,七年宝的概念已经深入人心,白茶有个三年的存储,已经能称为“老白茶”了。
要知道,白茶可是轻微发酵的茶类,无论如何,发酵程度都比不上经过冷水渥堆的六堡茶。
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老寿眉
熟普,渥堆发酵工艺,和六堡是师兄弟,只是现在的熟普如日中天,和六堡这个小兄弟距离越拉越远了。
熟普近些年的主要研究方向,就是原料、拼配和渥堆工艺的优化。
提升茶品的适口性,主打现饮,已经不太强调年份的重要性。
别看生普“古树”,“ 单株”,“ 山头”的概念炒的红红火火,但真正进入消费市场,走入寻常百姓家的,更大量的却是熟普。
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普洱熟茶
所以,我觉得六堡茶的消费理念,也不应只局限在以陈为佳,买陈不买新的框架里,年份并不是六堡茶品质唯一的一张通行证。
退一步来说,老茶水深,刚接触六堡的茶友也容易掉坑。
02
 
以前的六堡茶,发酵普遍偏轻,加上较为粗放的渥堆工艺,使得新茶总会有些奇奇怪怪的味道。

才出堆的六堡茶口感酸,堆味重。大堆发酵产生的不良气息,要较长时间才能褪去,待味道转好,方能品饮,所以一般要仓储三年左右,才出厂销售。

仓储的作用有两个:

一是延续后发酵的进程,使得茶叶的苦涩感进一步降低;

二是褪去渥堆时产生的堆味、水味和燥感。

从某种意义上来说,六堡茶的仓储可以视为工艺的一部分,操作起来也是非常考究“技术”的。

技术好的,入仓放几年,出来的茶不但不会霉变,品质还会变得更好;

技术不好的,对仓储的温湿度掌握不好,堆味未散,仓味又起,一来二去折腾个3、5、7年,茶叶的口感依然差强人意。

年份新的六堡茶不能喝,不能买?

年份新的六堡茶不能喝,不能买?

六堡茶的仓储(网络图)

不过,现在情况已经大为改善了。

我参观过不少茶企的发酵场,也亲历过几批六堡茶的发酵,想说的是,只要用好料,按照精细化品质管控思路去做,发酵出来的茶叶,是没有明显的不良气息的。

换句话来说,如果在渥堆阶段就做好品控,六堡茶从出堆到适饮的这个时间段,会大大缩短。

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梧州中茶公司的发酵场

其实,六堡茶的市场近年来也在慢慢的发生转变,年份新、适口性好的六堡也越来越多了,有些2018年管家婆彩图今天甚至出现了新茶和老茶价格倒挂的情况。

03
 

对于消费者来说,买年份新的六堡茶,不失为一种更为实惠的选择。

那么,新茶应该怎么选?说来也简单。

要现饮的,买发酵适度和重发酵的。

这点很容易理解,发酵程度越深入,茶汤的苦涩感就越低,而轻发酵的茶由于带有涩感的酚类物质转化不够,苦涩感就会较明显。

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三款同是2018年的六堡茶,发酵程度的不同直接反应在茶汤颜色上

新茶的有些缺点,是可以容忍的,比如轻微的堆味和水味,再有就是新茶特有的燥感,容忍的度在于每个人的标准,在自己可以接受的范围即可。

而新茶的另一些缺点,是不能容忍的,最典型的就是茶汤的“闷感”。

茶汤中出现沉闷的气息,一般都是渥堆的时候堆温不够,而堆子水分又过多,茶叶“捂”的时间过长造成的。闷感过重的茶,几乎可以认为是渥堆失败,后期是很难补救的。

04
 

新茶有新茶的特色,老茶有老茶的魅力,抛弃唯年份论的固有思维,以口收茶,就可以体会到不同年份的六堡,其实都有好茶。

以口收茶,好不好嘴巴知道,另外,众口难调。

每个人心目中的好茶标准不一样,多包容,风格多元化才是王道!

作者:巴拉巴拉小茶仙

图片:未素小薰

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    • avatar 六月下雪 点赞数

      我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些2018年管家婆彩图今天店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

        • avatar 茶茶 掌柜

          既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

        • avatar 马到功成 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶茶 掌柜

              嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 四处为家 点赞数

              我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,博球导航的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                        • avatar 茶喝上品

                          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                          • avatar 美丽的妈妈

                            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                            • avatar 茶喝上品

                              是博球导航,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                              • avatar 美丽的妈妈

                                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。